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酱油生产中的筛分、过滤工艺详解

作者:ballbet      来源:http://www.xuanzhenshai.org      发布时间:2015-09-17
导读:酱油是传统产品,酱油生产要经过菌种选育、原料处理处理、制曲及发酵过程,基本的道理都是利用有益微生物的生理活动及其代谢产物,形成色、香、味俱佳的调味品。 酱油用的原料是

酱油是传统产品,酱油生产要经过菌种选育、原料处理处理、制曲及发酵过程,基本的道理都是利用有益微生物的生理活动及其代谢产物,形成色、香、味俱佳的调味品。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆(黄豆)榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。
把原料中的大豆放置在蒸煮罐中蒸煮5分钟,使它含有的蛋白质适度变性,同时杀死皮上的杂菌。煮豆要严格控制温度和时间,蒸煮全部均匀熟透,达到既酥又软,保持整粒不烂为标准,如果蒸得不熟透,豆粕成硬性,不利于蛋白酶吸收,降低转化生成率和氨基酸含量,延长发酵时间。若过于酥烂,则制曲困难,杂菌极易丛生,同时发酵成熟后,也会加大滤油难度。
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酱油ballbet是一种普遍应用于酱油生产过程中的筛分、过滤设备,由于目前国内市场上的酱油主要以大豆、小麦等粮食作物经过多道工序酿造而成,酱油筛分机(过滤机)在生产工艺中被用来对浆液进行过滤。
酱油生产后期也需要使用酱油筛分过滤机对其进行过滤作业,确保浆液的纯净度,酱油的比重在1.0,通常需要过滤时所要使用的筛网为100目左右,其使用的酱油筛分机多为1.2米一层式设计,由于是食品行业使用的,所以筛分机通常是使用的304不锈钢材质,确保设备使用过程中不对物料产生污染。

 

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